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用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作()面点。A.表面洁白B.表面上色C.色泽一致D.外脆内软

题目

用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作()面点。

A.表面洁白

B.表面上色

C.色泽一致

D.外脆内软

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1.制作巧克力长条鼓气时,要求制品外形美观,(),表面均匀有光泽,有浓厚的巧克力味。A、形态一直B、大小一致C、色泽均匀D、表面平整

2.烤制面点时，炉内热量是通过()的方式进行的。A.辐射B.传导C.对流D.(ABC)

3.以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作()面点。A.表面洁白B.表面上色C.色泽一致D.外脆内软

4.西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。A.热传导B.传导热C.烘烤热D.导航热

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  • 第1题：

    在烘烤点心时,入炉前在其表面刷上一层蛋液,是为了使成品()

    A.色泽洁白

    B.口味酥香

    C.金黄发亮

    D.口感更好


    参考答案：C

  • 第2题：

    当加热炉的炉管外表面温度高于管壁内表面时,热以()方式流向管内壁。

    A、辐射

    B、传导

    C、对流

    D、传导、对流均有


    参考答案：B

  • 第3题：

    13、围护结构表面换热过程是（）的综合过程

    A．传导、辐射、对流

    B．传导、辐射

    C．传导、对流

    D．对流、辐射


    A

  • 第4题：

    烘烤是利用烘烤炉产生的高温,通过()三种传热方式使面点成熟。

    A.传导

    B.热空气

    C.对流

    D.热烤盘

    E.辐射


    参考答案：ACE

  • 第5题：

    换热的三种基本形式是( )

    A.热传导、对流、辐射

    B.热传导、传递、对流

    C.汽化、辐射、热传导

    D.热传导、混合传热、表面换热


    正确答案：A

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