适当加热可使原料中的酶类失去活性,防止褐变,而()又可得到较好的效果。
A.微波加热
B.高温加热
C.长时间加热
D.低温加热
第1题:
关于热原耐热性的错误表述是 ( )
A.在60℃ 加热l小时,热原不受影响
B.在100℃加热1小时,热原不会发生热解
C.在180℃加热3~4小时,可使热原彻底破坏
D.在250℃加热30~45分钟,可使热原彻底破坏
E.在450℃ 加热1分钟,可使热原彻底破坏
第2题:
常用的加热杀菌技术有( )
A.使用抗生素
B.巴氏消毒法
C.超高温消毒法
D.微波加热杀菌和高温灭菌法
第3题:
加热后肉的颜色由红变褐,属于酶促褐变。
第4题:
适当加热可使原料中的酶类失去活性,防止褐变,而( )又可得到较好的效果。
A、微波加热
B、高温加热
C、长时间加热
D、低温加热
第5题: