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  • 第1题:

    关于热原耐热性的错误表述是 ( )

    A.在60℃ 加热l小时,热原不受影响

    B.在100℃加热1小时,热原不会发生热解

    C.在180℃加热3~4小时,可使热原彻底破坏

    D.在250℃加热30~45分钟,可使热原彻底破坏

    E.在450℃ 加热1分钟,可使热原彻底破坏


    正确答案:E

  • 第2题:

    常用的加热杀菌技术有( )

    A.使用抗生素

    B.巴氏消毒法

    C.超高温消毒法

    D.微波加热杀菌和高温灭菌法


    正确答案:BCD

  • 第3题:

    加热后肉的颜色由红变褐,属于酶促褐变。


    错误

  • 第4题:

    适当加热可使原料中的酶类失去活性,防止褐变,而( )又可得到较好的效果。

    A、微波加热

    B、高温加热

    C、长时间加热

    D、低温加热


    答案:A

  • 第5题:

    关于热原耐热性的错误表述是

    A.在60℃加热1小时热原不受影响
    B.在100℃加热,热原也不会发生热解
    C.在180℃加热3~4小时可使热原彻底破坏
    D.在250℃加热30~45分钟可使热原彻底破坏
    E.在400℃加热1分钟可使热原彻底破坏

    答案:E
    解析:
    本题为识记题,热原具有耐热性,一般经60℃加热1小时热原不受影响,100℃也不会发生热解,但在120℃下加热4小时能破坏热源98%左右,在180℃加热3~4小时可使热原彻底破坏,在250℃加热30~45分钟可使热原彻底破坏,在650℃加热1分钟可使热原彻底破坏,故本题选E。