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  • 第1题:

    制作软质面包的面粉选用( )面粉。

    A.低筋

    B.中筋

    C.高筋

    D.蛋糕面粉


    参考答案:C

  • 第2题:

    制作麸皮或裸麦面包,其主要原料的面粉应是

    A.高筋面粉

    B.洗筋粉

    C.中筋粉

    D.低筋面粉


    正确答案:A

  • 第3题:

    制作一般的发酵制品,一般选择()

    A.中筋面粉

    B.低筋面粉

    C.高筋面粉

    D.糕点粉


    错误

  • 第4题:

    中筋粉适用制作的点心()

    A.银丝卷

    B.叉烧包

    C.春卷皮

    D.萝卜丝酥饼


    正确答案:D

  • 第5题:

    3、面包和糕点制作的原料包括

    A.高筋面粉

    B.低筋面粉

    C.油脂

    D.奶制品、蛋品等


    高筋面粉;低筋面粉;油脂;奶制品、蛋品等