此题为判断题(对,错)。
1.下列四组菜中属于湖南风味的一组是( ).A.麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片B.三套鸭、叫花鸡、松鼠鳜鱼C.麻辣仔鸡、生熘鱼片、腊味合蒸D.东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉
2.下列四组菜中属于湖南风味的一组是( ).A.宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片B.三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼C.麻辣仔鸡、生熘鱼片、腊味合蒸D.东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉
3.下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。A.牛肉丝B.牛肉片C.牛肉块D.牛排
4.下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是()。A.肉块B.上浆的肉条C.上浆的肉丝、肉片D.鸡块
第1题:
最适合切鸡肉丝的部位是()。
A.腿肉
B.胸脯肉
C.栗子肉
D.鸡牙子
第2题:
切牛肉片时顺着牛肉纹路切。()
第3题:
18、切牛肉片时顺着牛肉纹路切。()
第4题:
下列四组菜中属于湖南风味的一组是( )。
A.宫爆鸡丁,鱼香肉丝,水煮肉片
B.三套鸭,叫花鸡,松鼠鳜鱼
C.麻辣仔鸡,生熘鱼片,腊味合蒸
D.东坡肉,蜜汁火方,干菜焖肉
第5题:
36、切牛肉片时顺着牛肉纹路切