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菜肴的香味是最先启动人食欲的因素,它对菜肴的作用体现在前期。( )此题为判断题(对，错)。
题目
菜肴的香味是最先启动人食欲的因素,它对菜肴的作用体现在前期。( )
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
菜肴的______属于嗅觉风味。A.香味
B.气味
C.口味
D.滋味
参考答案：A
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第2题：
汤的主要作用是增加菜肴的( )。
A、苦味
B、咸味
C、鲜味
D、香味
答案：C -
第3题：
17、乳香味型类菜肴具有浓郁的牛乳香味。
A -
第4题：
在菜肴组配时,香味______的原料相搭配,会使菜肴风味更加突出。A.比较相近
B.完全相背
C.不能互融
D.彼此削弱
参考答案：A
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第5题：
为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。A. 盐
B. 酱油
C. 糖
D. 醋答案：D解析：习惯过咸味食物者，为满足口感的需要,可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味。