此题为判断题(对,错)。
第1题:
A、火力大小
B、火候
C、加温时间
D、油温
第2题:
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是( )。
A.用直炸的方法
B.用分阶段变化油温的方法
C.低温投料,高温起锅方法
D.高温抢色,中温固色的方法
第3题:
炸制脆皮葫芦虾的油温不宜过高,应控制在三四成油温。()
第4题:
A.低油温炸制
B.新鲜油炸制
C.高油温炸制
D.旧油炸制
第5题:
炸制食品时()会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。
A、时间过长
B、时间过短
C、油温过高
D、油温过低