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制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在( )三刀,深约1/3。A、背部顺切B、腹部顺切C、腹部横切D、两侧横切

题目
制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在( )三刀,深约1/3。

A、背部顺切

B、腹部顺切

C、腹部横切

D、两侧横切


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参考答案和解析
参考答案:C
更多“制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在( )三刀,深约1/3。 A、背部顺切B、腹部顺切C、腹部横切D、两侧横切”相关问题
  • 第1题:

    用对虾制馅时,需去虾壳,挑去(),去掉虾袋洗净后使用。

    • A、泥沙
    • B、虾线
    • C、杂质
    • D、肠子

    正确答案:B

  • 第2题:

    根据虾苗游泳状态,高质量虾苗应为()。

    • A、虾苗在瓢中游水时成团不分开
    • B、虾苗在瓢中一直游泳
    • C、附瓢时无力
    • D、附壁时有力,游泳时直线前进

    正确答案:D

  • 第3题:

    对大虾经行加工,首先先将大虾洗净,剪去()、虾须等部位,然后修整虾尾

    • A、虾枪
    • B、虾爪
    • C、虾头
    • D、虾尾

    正确答案:B

  • 第4题:

    加工铁扒大虾时要剪去虾足和()。

    • A、虾头
    • B、虾盔
    • C、虾尾
    • D、虾须

    正确答案:D

  • 第5题:

    加工虾时,一般要去除额剑、触角、步足,挑去脊背的虾线,头部的()需要去除。

    • A、虾脑
    • B、壳
    • C、沙包
    • D、皮

    正确答案:C

  • 第6题:

    一般虾身()、头尾完整、虾壳青绿色或青白色、肉质坚实、细嫩,为新鲜优质虾。

    • A、较直
    • B、较软
    • C、较硬酥
    • D、较挺

    正确答案:D

  • 第7题:

    用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。


    正确答案:正确

  • 第8题:

    保留虾壳,去虾肠的加工方法适宜()菜肴的初加工。

    • A、铁扒大虾
    • B、煎虾排
    • C、炸虾球
    • D、烩海鲜

    正确答案:A

  • 第9题:

    用于煎、焗的虾,加工的步骤是:剪须→枪→剪虾水拨、足→剪尾枪。


    正确答案:错误

  • 第10题:

    对虾的虾脑是指虾的()。

    • A、虾的脑子
    • B、虾的卵
    • C、虾的卵巢
    • D、虾的肝脏

    正确答案:C

  • 第11题:

    用对虾制馅应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。


    正确答案:正确

  • 第12题:

    填空题
    石决明是鲍鱼壳,海螵蛸是(),干贝是扇贝,条虾是白虾,基尾虾是刀额新对虾。

    正确答案: 乌贼骨
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    世界上个体最大的养殖淡水虾是()。

    • A、太湖白虾
    • B、日本沼虾
    • C、基围虾
    • D、罗氏沼虾

    正确答案:D

  • 第14题:

    因虾的肠线都在虾的背部,所以去除虾线时一般都从虾的()进行。


    正确答案:背部

  • 第15题:

    虾主要由外形、色泽、()和气味等方面进行鉴定其新鲜度。

    • A、肉质
    • B、虾须
    • C、虾头
    • D、虾尾

    正确答案:A

  • 第16题:

    需要去除虾线的原料有()。

    • A、竹节虾
    • B、基围虾
    • C、罗氏沼虾
    • D、虾米
    • E、江白虾

    正确答案:A,B,C

  • 第17题:

    水产品种大虾去壳,挑去(),切成丁或硬成泥茸。

    • A、虾筋
    • B、虾肠
    • C、虾线
    • D、虾内脏

    正确答案:C

  • 第18题:

    制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在()三刀,深约1/3。

    • A、背部顺切
    • B、腹部顺切
    • C、腹部横切
    • D、两侧横切

    正确答案:C

  • 第19题:

    白焯虾的初步加工方法是()

    • A、洗净即可
    • B、将虾剪净
    • C、剪头留尾
    • D、剪须挑肠

    正确答案:A

  • 第20题:

    保留虾壳,去除虾肠的加工方法适宜制作()。

    • A、铁扒大虾
    • B、煎虾排
    • C、炸虾球
    • D、烩海鲜

    正确答案:A

  • 第21题:

    不新鲜的虾虾体是红色的,原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物,当虾死亡后,胡萝卜素与蛋白质分离,产生()。


    正确答案:虾红素

  • 第22题:

    在大虾的虾背处划开一道切口,目的是为了去()。

    • A、虾肠
    • B、虾壳
    • C、虾头
    • D、虾尾

    正确答案:A

  • 第23题:

    直虾的初步加工方法是()、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在腹部横切三刀,深约1/3。

    • A、剥去虾头
    • B、剪去虾须
    • C、剪去虾头

    正确答案:A

  • 第24题:

    单选题
    头胸甲具肝刺的虾(属)为:()。
    A

    白虾

    B

    小长臂虾

    C

    长臂虾

    D

    沼虾


    正确答案: C
    解析: 暂无解析