A、背部顺切
B、腹部顺切
C、腹部横切
D、两侧横切
第1题:
用对虾制馅时,需去虾壳,挑去(),去掉虾袋洗净后使用。
第2题:
根据虾苗游泳状态,高质量虾苗应为()。
第3题:
对大虾经行加工,首先先将大虾洗净,剪去()、虾须等部位,然后修整虾尾
第4题:
加工铁扒大虾时要剪去虾足和()。
第5题:
加工虾时,一般要去除额剑、触角、步足,挑去脊背的虾线,头部的()需要去除。
第6题:
一般虾身()、头尾完整、虾壳青绿色或青白色、肉质坚实、细嫩,为新鲜优质虾。
第7题:
用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。
第8题:
保留虾壳,去虾肠的加工方法适宜()菜肴的初加工。
第9题:
用于煎、焗的虾,加工的步骤是:剪须→枪→剪虾水拨、足→剪尾枪。
第10题:
对虾的虾脑是指虾的()。
第11题:
用对虾制馅应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。
第12题:
第13题:
世界上个体最大的养殖淡水虾是()。
第14题:
因虾的肠线都在虾的背部,所以去除虾线时一般都从虾的()进行。
第15题:
虾主要由外形、色泽、()和气味等方面进行鉴定其新鲜度。
第16题:
需要去除虾线的原料有()。
第17题:
水产品种大虾去壳,挑去(),切成丁或硬成泥茸。
第18题:
制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在()三刀,深约1/3。
第19题:
白焯虾的初步加工方法是()
第20题:
保留虾壳,去除虾肠的加工方法适宜制作()。
第21题:
不新鲜的虾虾体是红色的,原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物,当虾死亡后,胡萝卜素与蛋白质分离,产生()。
第22题:
在大虾的虾背处划开一道切口,目的是为了去()。
第23题:
直虾的初步加工方法是()、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在腹部横切三刀,深约1/3。
第24题:
白虾
小长臂虾
长臂虾
沼虾