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醒发也称( )。A.中间发酵B.最初发酵C.最后发酵D.发酵

题目

醒发也称( )。

A.中间发酵

B.最初发酵

C.最后发酵

D.发酵

相似考题

1.基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等,共六大茶类.A.重发酵B.后发酵C.轻发酵D.全发酵

2.直接发酵法也称()发酵法。A.三次B.二次C.一次D.快速

3.直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A.发酵温度高B.发酵湿度低C.发酵时间长D.发酵时间短

4.软质面包大多采用( )的方法。A.直接发酵B.间接发酵C.快速发酵D.二次发酵

更多“醒发也称( )。A.中间发酵B.最初发酵C.最后发酵D.发酵”相关问题

  • 第1题：

    在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。

    A.过度

    B.不足

    C.适度

    D.没有发酵


    正确答案：B

  • 第2题：

    生产发酵酸奶时,常采用的发酵温度和时间是。()

    A.发酵温度41—43℃，发酵时间3—4小时

    B.发酵温度15—20℃，发酵时间1—2天

    C.发酵温度63℃，发酵时间30分钟

    D.发酵温度4℃，发酵时间7—10天


    正确答案：A

  • 第3题：

    红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。

    A.半发酵茶类

    B.轻发酵茶类

    C.重发酵茶类

    D.全发酵茶类


    正确答案：D

  • 第4题：

    发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜制品。

    A.酒石酸发酵

    B.酒精发酵

    C.醋酸发酵

    D.乳酸发酵


    参考答案：D

  • 第5题：

    一次发酵法又称( )，就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。

    A.直接发酵法

    B.延时发酵法

    C.液体发酵法

    D.中种发酵法


    正确答案：A

  • 第6题：

    乌龙茶属于（　　）。


    A.发酵茶类

    B.半发酵茶类

    C.不发酵茶类

    D.再加工茶

    答案：B
    解析：
    茶叶的分类

  • 第7题：

    ONPG试验主要用于

    A.迟缓发酵木糖菌株的快速鉴定
    B.迟缓发酵蔗糖菌株的快速鉴定
    C.迟缓发酵乳糖菌株的快速鉴定
    D.快速发酵木糖菌株的鉴定
    E.快速发酵乳糖菌株的鉴定

    答案：C
    解析：
    ONPG试验又称β-半乳糖苷酶试验，有些细菌可产生β-半乳糖苷酶，能分解邻-硝基酚-β-D半乳糖苷，而生成黄色的邻硝基酚，在很低浓度下也可检出。迟缓分解乳糖的细菌ONPG试验为阳性，不发酵乳糖的细菌为阴性。

  • 第8题：

    鉴别脑膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌的实验是

    A.乳糖发酵
    B.葡萄糖发酵
    C.果糖发酵
    D.蔗糖发酵
    E.麦芽糖发酵

    答案：E
    解析：

  • 第9题：

    与鉴别脑膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌有关的试验是

    A.葡萄糖发酵
    B.麦芽糖发酵
    C.果糖发酵
    D.蔗糖发酵
    E.甘露糖发酵

    答案：B
    解析：
    麦芽糖酵解试验常用于鉴别脑膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌，前者分解麦芽糖，后者不分解麦芽糖。

  • 第10题：

    醒发也称（）。

    • A、中间发酵
    • B、最初发酵
    • C、最后发酵
    • D、发酵

    正确答案:C

  • 第11题：

    面包制程中的专用术语“醒面”即是（）

    • A、基本发酵
    • B、延续发酵
    • C、中间发酵
    • D、滚圆

    正确答案:C

  • 第12题：

    填空题
    高盐稀态发酵法因发酵温度的不同，有常温发酵和保温发酵之分，后者也称温酿稀发酵，根据所采用的保温温度的不同，又可以分为消化型、发酵型、（）和低温型四种。

    正确答案： 一贯型
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    32—34°C是指发酵面团中()。

    A.操作室温度

    B.面团温度

    C.醒发室温度


    参考答案：C

  • 第14题：

    普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（ ）。

    A.快速前发酵

    B.快速后发酵

    C.缓慢前发酵

    D.缓慢后发酵


    正确答案：BD

  • 第15题：

    厌氧发酵过程中的控制步骤是()

    A.酸性发酵阶段

    B. 碱性发酵阶段

    C.中性发酵阶段

    D.兼性发酵阶段


    参考答案：B

  • 第16题：

    伦教糕属于( )疏松方法。

    A.微生物发酵

    B.物理发酵

    C.化学发酵

    D.微生物和化学发酵


    参考答案：A

  • 第17题：

    用于鉴别膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌有关的试验是

    A.葡萄糖发酵

    B.麦芽糖发酵

    C.蔗糖发酵

    D.果糖发酵

    E.甘露糖发酵


    正确答案：B

  • 第18题：

    初步鉴定肠道致病菌与非致病菌最常使用的糖发酵试验是( )

    A.葡萄糖发酵试验
    B.菊糖发酵试验
    C.乳糖发酵试验
    D.麦芽糖发酵试验
    E.木糖发酵试验

    答案：C
    解析：

  • 第19题：

    绿茶属于（　　）。


    A.发酵茶

    B.不发酵茶

    C.半发酵茶

    D.黑茶

    答案：B
    解析：

  • 第20题：

    进行食品大肠菌乳糖发酵试验时，待检样品接种量在1mL以上者，用（ ）。

    A.双料乳糖胆盐发酵管
    B.单料乳糖胆盐发酵管
    C.单料乳糖发酵管
    D.双料乳糖发酵管
    E.乳糖胆盐发酵管

    答案：A
    解析：
    食品大肠菌乳糖发酵试验中，接种量在1mL以上者，用双料乳糖胆盐发酵管，1mL及1mL以下者，用单料乳糖胆盐发酵管。

  • 第21题：

    作为发酵条件稳定的曲流布料沼气池的发醇工艺是（）。

    • A、好氧发酵
    • B、厌氧发酵
    • C、连续发酵
    • D、沼菌发酵

    正确答案:B

  • 第22题：

    直接发酵法也称（）发酵法。

    • A、三次
    • B、二次
    • C、一次
    • D、快速

    正确答案:C

  • 第23题：

    （）可以直接用于生产。

    • A、母发酵剂
    • B、中间发酵剂
    • C、工作发酵剂
    • D、直投式发酵剂

    正确答案:C,D

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