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嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。()此题为判断题(对，错)。

题目
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸

2.原料焯水去异味时，应采用()水下锅。A、沸(开)B、温C、热水D、冷水

3.块状牛肉的前期热处理方法是用旺火()下锅焯煮。A、温水B、冷水C、沸水D、热水

4.小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮

参考答案和解析
参考答案：错误
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  • 第1题：

    嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。

    A、焯煮

    B、扒制

    C、焖制

    D、煨制


    参考答案：A

  • 第2题：

    块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。

    A、走红

    B、焯煮

    C、水焯

    D、油滑


    答案：B

  • 第3题：

    1、鸭肉焯水时应（）

    A．冷水下锅

    B．温水下锅

    C．开水下锅

    D．多次焯水


    B

  • 第4题：

    块状牛肉的前期热处理方法是用()沸水下锅焯煮。

    A、小火

    B、中火

    C、微火

    D、旺火


    参考答案：D

  • 第5题：

    熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )

    A、水焯

    B、焯煮

    C、油滑

    D、油炸


    答案：B

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