itgle.com

对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。A.清除异味B.和解腥味C.改变本味D.增加鲜美滋味

题目
对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。

A.清除异味

B.和解腥味

C.改变本味

D.增加鲜美滋味

相似考题

1.在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化作用

2.烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化()A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用

3.在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。A、烹饪原料B、烹饪能源C、烹饪器具D、烹饪人员

4.对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。此题为判断题(对，错)。

更多“对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。 ”相关问题

  • 第1题：

    衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是( )。

    A.极品原料

    B.极品设备

    C.基础汤制作水平

    D.经营菜系


    参考答案：C

  • 第2题：

    烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味()。

    A、制作成复合的美味

    B、混合成复合的美味

    C、组合成多种的美味

    D、配合成多种的美味


    参考答案：B

  • 第3题：

    对于烹饪原料的鉴别常用的方法有（）、（）、（）。


    感官鉴定法

  • 第4题：

    烹饪原料食用价值的高低对于烹饪原料品质的好坏起着______作用。

    A.决定性

    B.主要

    C.次要

    D.基础性


    参考答案：A

  • 第5题：

    调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。

    A.转变

    B.改变

    C.变化

    D.变换


    正确答案：：B


相关内容