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在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。此题为判断题(对，错)。

题目

在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.在制作基础汤汁过程中,主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。( )此题为判断题(对，错)。

2.在制作基础汤汁的过程中主要是利用______。A.蛋白质的受热水解作用B.鲜味物质的受热水解作用C.碳水化合物的糊化作用D.蛋白质胶体的冷凝作用E.维生素的氧化作用F.油脂的聚合作用

3.在人的各种生命活动中,()是营养物质或代谢废物的载体。A脂肪B 蛋白质C 激素D 水

4.关于制作烹调基础汤的正确叙述是______。A.选用新鲜的肉鸡为原料B.通过加热使营养物质溶于水中C.通过加热使鲜味物质溶于水中D.使用谷氨酸钠进行调味E.基础汤汁可以长时间贮存F.在制汤锅过程中加入食盐

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  • 第1题：

    制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。

    A.烹调前

    B.烹调后

    C.加热时

    D.正式烹调时


    正确答案：：D


  • 第2题：

    制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    维生素在动物体内的作用与糖类、脂肪和蛋白质等营养物质不同。


    1）脂类的供能贮能作用。 2）脂类是脂溶性维生素的溶剂。 3）供给动物必需脂肪酸。 4）脂类的其他作用：防护作用、代谢水的主要来源。

  • 第4题：

    在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

    A.维生素

    B.蛋白质

    C.碳水化合物

    D.矿物质


    正确答案：：B


  • 第5题：

    胆汁在消化和吸收营养物质中的作用有：

    A.水解蛋白质

    B.乳化脂肪

    C.运输脂肪分解产物

    D.促进脂溶性维生素的吸收


    正确答案：BCD

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