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蒜香骨中排骨在腌制时要添加苏打粉,如果不加苏打粉,肉质会出现粗老的现象。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
相似考题
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第1题：
鱼香大虾在加热时,时间不宜太长,否则虾肉易变老,影响口感。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第2题：
蒜香骨中排骨由于腌制的时间比较长,要注意环境温度,最好放在保鲜冰箱中,防止变质。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第3题：
鱼香大虾在调味时,不能过早放入葱、姜、蒜,应在出锅前再加入。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第4题：
制作蒜香骨时,一般将排骨改刀成______长的段。A.2cm
B.3cm
C.4cm
D.6cm
参考答案：D
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第5题：
蒜香骨的操作关键有______。A.腌制时要添加小苏打制嫩
B.排骨要选择带肋骨的部位
C.炸制时入锅温度应该控制在130℃以内
D.腌制时应该放在低温环境中保存
E.挂糊时需要挂脆皮糊
参考答案：BC
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第6题：
因为肉质易老,所以在象拔蚌加工过程采用冰水浸泡清除外部皮膜黏液。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第7题：
为了使酱制菜肴肉色红、肉味香,腌制原料时可多加亚硝酸盐。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第8题：
猪的腹肉,肥瘦相间,肉质较老。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第9题：
高温长时间泡烫加工方法会使象拔蚌肉质变得粗老。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第10题：
在一些讲客家话的地方,男方来相亲时,女方如果煮米粉、红蛋相待,炒“米香”相赠,即暗示不中意;如果煮了米粉不加蛋,不炒“米香”,表示答应婚事。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第11题：
蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。
- A、1小时左右
- B、2小时左右
- C、5小时左右
- D、10小时左右
正确答案:D -
第12题：
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。
- A、苏打粉
- B、色素
- C、淘米水
- D、酱料
正确答案:A -
第13题：
蒜香骨中排骨在油炸时入锅的温度要很低,出锅的温度要很高,这样容易成熟。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第14题：
叉烧肉在烤制前不需要进行腌制处理,否则肉质容易变老。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
蒜香骨的腌制时间一般在______左右。A.1h
B.2h
C.5h
D.10h
参考答案：D
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第16题：
蒜香骨在腌制时需要添加的咸味调料是______。A.甜面酱
B.海鲜酱
C.酱油
D.南乳
参考答案：D
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第17题：
腌制蒜香骨时用到的调料有______。A.蒜汁
B.排骨酱
C.蒜茸酱
D.南乳
E.白糖
参考答案：ABD
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第18题：
要避免在墨槽中直接添加溶剂,造成油墨中的连接料过少,导致印刷图文出现粉化现象。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第19题：
猪夹心肉,肥瘦相间,肉质较老,肉色暗红。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第20题：
猪上脑肉的特点:瘦肉较多,肉质较老,肉纤维较粗,肉色较红。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第21题：
已经创建好的直播间,如果要添加商品,可以进入PC中控台进行添加。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第22题：
在疫苗接种时，如果发现有漏、冒疫苗液现象，要当场补种。 ( )
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第23题：
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。
- A、苏打粉
- B、色素
- C、淘米水
- D、酱料
正确答案:A