A.色泽红亮
B.明油包芡
C.糟香浓郁
D.洁白素雅
E.软嫩清鲜
1.以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。A.草鱼片B.鸡片C.笋片D.白灵菇片
2.糟熘三白的卤汁比炒菜要多,但卤汁要求透明光亮、浓厚适度。( )此题为判断题(对,错)。
3.下列原料中属于鲁糟熘三白中的“三白”是______。A.青鱼肉B.鸡肉C.玉兰片D.豆腐E.虾仁
4.制作糟熘三白时,因鱼片比较容易成熟,所以应在出锅前再放入鱼片。( )此题为判断题(对,错)。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.三色鱼丸
B.糟熘三白
C.芙蓉鱼片
D.三丝鸡蓉蛋
第3题:
糟熘三白这道菜肴从原料组配颜色来看属于()
A.花色配
B.顺色配
C.异色配
D.荤素配
第4题:
A.龙虾刺身
C.韭黄炒肉丝
第5题:
糟熘三白的原料都应改刀成()。
A、片形
B、条形
C、块形
D、丁形