下列原料中属于鲁糟熘三白中的“三白”是______。A.青鱼肉B.鸡肉C.玉兰片D.豆腐E.虾仁 - itgle

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题目

下列原料中属于鲁糟熘三白中的“三白”是______。

A.青鱼肉

B.鸡肉

C.玉兰片

D.豆腐

E.虾仁

相似考题

1.以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。A.草鱼片B.鸡片C.笋片D.白灵菇片

2.糟熘三白的卤汁比炒菜要多,但卤汁要求透明光亮、浓厚适度。( )此题为判断题(对，错)。

3.糟熘三白的菜品特点是______。A.色泽红亮B.明油包芡C.糟香浓郁D.洁白素雅E.软嫩清鲜

4.制作糟熘三白时,因鱼片比较容易成熟,所以应在出锅前再放入鱼片。( )此题为判断题(对，错)。

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第1题：

糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误
第2题：

下列菜肴中属于顺色配的是______。

A.三色鱼丸
B.糟熘三白
C.芙蓉鱼片
D.三丝鸡蓉蛋

参考答案：B
第3题：

糟熘三白这道菜肴从原料组配颜色来看属于（）
A．花色配
B．顺色配
C．异色配
D．荤素配

顺色配
第4题：

下列菜肴中属于花色配的是______。

A.龙虾刺身
B.糟熘三白
C.韭黄炒肉丝
D.三丝鸡蓉蛋

参考答案：D
第5题：

糟熘三白的原料都应改刀成()。
A、片形
B、条形
C、块形
D、丁形

参考答案：A

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