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樱桃肉的制作关键有______。A.先剞刀后焯水B.先焯水后剞刀C.炖制时皮要朝上D.小火焖至1hE.应选择后臀肉

题目
樱桃肉的制作关键有______。

A.先剞刀后焯水

B.先焯水后剞刀

C.炖制时皮要朝上

D.小火焖至1h

E.应选择后臀肉

相似考题

1.制作干菜馅时,木耳以()者为好。A.肉厚、有光泽、无皮壳B.肉厚、有光泽C.肉厚D.无皮壳、肉厚

2.樱桃肉为了使色泽更像樱桃,烧制时通过添加红曲米汁以达到红亮的效果。( )此题为判断题(对，错)。

3.樱桃肉选择的猪肉部位是______。A.后臀肉B.前蹄肉C.五花肉D.里脊肉

4.制作北京烤鸭,应选用何种鸭()。A.狄高鸭B.樱桃谷鸭C.北京填鸭D.丽佳肉鸭

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  • 第1题：

    制作樱桃肉时,为了让成型更像樱桃,剞刀时应该______。

    A.只将肉皮划上刀纹

    B.从皮面剞刀深至第一层瘦肉

    C.从肉面剞刀深至一半以上

    D.只将肉面划上刀纹


    参考答案：B

  • 第2题：

    甜酒酿制作的关键环节有哪些？


    发酵;陈酿;糖化

  • 第3题：

    14、樱桃谷鸭属于（）

    A．蛋鸭

    B．肉鸭

    C．蛋肉兼用

    D．地方鸭品种


    A

  • 第4题：

    樱桃肉菜品的特色有______。

    A.色泽樱红

    B.刀工精细

    C.口味酸甜

    D.酥烂肥醇

    E.光亮悦目


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    亚硝酸钠对肉毒梭状芽孢杆菌有很强的抑制作用。


    正确

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