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制作爽口牛丸时一般用______的方法将肉加工成泥。A.粉碎机加工B.刀排斩C.铁锏捶打D.绞肉机加工

题目
制作爽口牛丸时一般用______的方法将肉加工成泥。

A.粉碎机加工

B.刀排斩

C.铁锏捶打

D.绞肉机加工

相似考题

1.()是正确的制作猕猴桃泥方法A.猕猴桃用开水烫后去皮，把里面有籽的部分也去除，把果肉压成泥状B.猕猴桃用清水洗干净去皮，把里面有籽的部分也去除，把果肉压成泥状C.猕猴桃用开水烫后去皮，保留里面有籽的部分，把果肉压成泥状D.猕猴桃用清水洗干净连皮，把里面有籽的部分也去除，把果肉压成泥状

2.爽口牛丸中牛肉如果采用粉碎机粉碎,加热的时间要延长。( )此题为判断题(对，错)。

3.爽口牛丸中牛丸在加热时用小火保持水微沸,成熟后如果不立即食用,应用凉水过凉备用。( )此题为判断题(对，错)。

4.属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥

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  • 第1题：

    爽口牛丸在加热时水应保持在______。

    A.60℃左右

    B.70℃左右

    C.微沸状态

    D.沸腾状态


    参考答案：C

  • 第2题：

    爽口牛丸的操作关键是______。

    A.牛丸一定要搅拌上劲

    B.牛肉的筋络要去除干净

    C.牛肉粉碎后一定要过筛

    D.加热时要让牛丸全部浮上水面

    E.挤牛丸时控制大小一致


    参考答案：ABC

  • 第3题：

    制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。

    A、细丝

    B、茸泥

    C、细条

    D、粗线


    参考答案：B

  • 第4题：

    淮扬菜中的蟹粉狮子头在切配加工时是将肉______。

    A.粉碎机搅成泥

    B.排斩成泥

    C.切成丁后再排斩

    D.切成石榴粒大小


    参考答案：D

  • 第5题：

    爽口牛丸的菜品特点有______。

    A.口感细嫩

    B.口感爽脆

    C.汤汁清澈

    D.口味酸甜

    E.色泽洁白


    参考答案：ABE

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