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单拼“油爆河虾”的装盘方法为()。A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼

题目
单拼“油爆河虾”的装盘方法为()。

A.叠排单拼

B.排围单拼

C.叠围单拼

D.盘旋单拼

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1.炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有()。A.拉入法B.倒入法C.覆盖法D.盛入法

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  • 第1题：

    油爆鸡丁装盘时选用的是()。

    A.拉入法

    B.倒入法

    C.覆盖法

    D.扣入法


    参考答案：A

  • 第2题：

    属于软熘的操作程序是:______。

    A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘

    B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

    C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘

    D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘


    参考答案：D

  • 第3题：

    14、油爆法调味多采用自来芡的方法。


    错误

  • 第4题：

    属于油爆的操作程序是:______。

    A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘

    B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘

    C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘

    D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘


    参考答案：B

  • 第5题：

    以盐为传热媒介的烹调方法主要有()。

    A、白灼

    B、芫爆

    C、盐

    D、油焖


    参考答案：C

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