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油爆双脆选用的装盘方法是()。A.扣入法B.溜入法C.覆盖法D.浇入法

题目
油爆双脆选用的装盘方法是()。

A.扣入法

B.溜入法

C.覆盖法

D.浇入法

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1.在菜肴中，()是川菜的代表菜。A、太白鸭子B、油爆双脆C、蚝油牛肉D、五柳青鱼

2.油爆鸡丁装盘时选用的是()。A.拉入法B.倒入法C.覆盖法D.扣入法

3.“油爆双脆”属于()

4.单拼“油爆河虾”的装盘方法为()。A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼

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  • 第1题：

    猪肚头和鸭肫用做油爆双脆的原料,采用的是同质相配的方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、( )、九转大肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。

    A.白灼海虾

    B.油焖大虾

    C.西法大虾

    D.龙井虾仁


    答案：B

  • 第3题：

    2、下列属于苏菜代表菜的是（）。

    A．油爆双脆

    B．松鼠鳜鱼

    C．太爷鸡

    D．麻婆豆腐


    松鼠鳜鱼

  • 第4题：

    属于油爆的操作程序是:______。

    A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘

    B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘

    C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘

    D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘


    参考答案：B

  • 第5题：

    下列属于苏菜代表菜的是（）。

    A.油爆双脆
    B.松鼠鳜鱼
    C.太爷鸡
    D.麻婆豆腐

    答案：B
    解析：
    苏菜的代表名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。

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