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更多“富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生______。 ”相关问题
  • 第1题:

    鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是( )。


    正确答案:D

  • 第2题:

    富含蛋白质的食物发生腐败变质以( )指标最为敏感。


    正确答案:B
    蛋白质含量丰富的食品鉴定,目前仍以感官指标最为敏感可靠,特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

  • 第3题:

    食品富含丰富的营养价值,极易引起腐败变质,因此所有的食品都需要添加食品防腐剂。


    错误

  • 第4题:

    鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是( )。


    正确答案:BC
    过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

  • 第5题:

    富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是(  )。

    A.物理指标
    B.化学指标
    C.感官指标
    D.微生物指标

    答案:C
    解析:
    富含蛋白质食品腐败变质的鉴定目前仍以感官指标最为灵敏,气味改变和发臭是鉴定蛋白质腐败变质最敏感的指标。