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开大酥时摺数越多,开的层次越多越好。( )此题为判断题(对，错)。

题目
开大酥时摺数越多,开的层次越多越好。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形,摺口要朝天,在中间一压,再摺成( )摺。A、二B、三C、四D、五

2.将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、( )等。A、开酥B、摺叠C、开大酥、开小酥D、抄拌、搅和

3.开座谈会，人越多越好。()

4.制皮常用的方法有( )等。A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥

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  • 第1题：

    三、三、四、是专指( )。

    A.水油皮的开酥方法

    B.擘酥的开酥方法

    C.层酥面主坯的一种叠酥方法

    D.层酥的层次数


    参考答案：C

  • 第2题：

    17、量块在组合尺寸时，块数越多越好。


    错误

  • 第3题：

    量块在组合尺寸时，块数越多越好。


    错误

  • 第4题：

    组距式分组时，组数越多越好（）


    正确

  • 第5题：

    32、量块在组合尺寸时，块数越多越好。


    错误

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