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使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。( )此题为判断题(对，错)。

题目
使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温()将原料加热成熟。A、90-140℃B、120-140℃C、100-140℃D、90-160℃

2.冬季炸制食品时,要避免使用( )油,防止成品冷却后光泽变差。A.植物油B.动物油C.花生油D.调和油

3.油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制

4.松子、腰果、花生米等原料适用于______炸制。A.高温油B.焐油C.油泼D.油淋

更多“使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对

    A.①②③

    B.②③

    C.①②

    D.④


    正确答案：C

  • 第2题：

    炸制酥排叉时应用温油炸制。


    A

  • 第3题：

    高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（）将原料加热成熟。

    A．90-140℃

    B．120-140℃

    C．100-140℃

    D．90-160℃


    A

  • 第4题：

    炸制酥排叉时应用温油炸制


    A

  • 第5题：

    油炸食品有良好风味是由于油炸高温时，油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质？


    错误

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