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调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或______。A.高筋粉B.无筋粉C.中筋粉D.全麦粉

题目
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或______。

A.高筋粉

B.无筋粉

C.中筋粉

D.全麦粉

相似考题

1.调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。()

2.调制干油酥一般使用()为好。A.高筋粉B.稻米粉C.低筋粉D.大豆粉

3.做面包通常采用的面粉为()。A.高筋粉B.低筋粉C.面筋D.大米粉

4.面粉按含( )多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A.淀粉B.面筋质C.蛋白质D.脂肪

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    制作馒头的面粉应选用()。

    A.低筋粉

    B.中筋粉

    C.高筋粉


    参考答案：B

  • 第2题：

    制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是

    A.高筋面粉

    B.洗筋粉

    C.中筋粉

    D.低筋面粉


    正确答案：A

  • 第3题：

    混酥面团应选用中筋粉或( )，使用前必须过筛。

    A.高筋粉

    B.低筋粉

    C.全麦粉

    D.面包粉


    正确答案：B

  • 第4题：

    派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）

    • A、低筋粉
    • B、中筋粉
    • C、高筋粉
    • D、太白粉

    正确答案:B

  • 第5题：

    面粉可分为特制粉，（）和普通粉。

    • A、中筋粉
    • B、低筋粉
    • C、标准粉
    • D、高筋粉

    正确答案:C

  • 第6题：

    防粘用粉宜使用（）

    • A、高筋粉
    • B、中筋粉
    • C、低筋粉
    • D、特高筋粉

    正确答案:A

  • 第7题：

    面粉按面筋质含量的多少，可分为（）中筋粉、低筋粉。

    • A、一般粉
    • B、专用粉
    • C、高筋粉
    • D、富强粉

    正确答案:C

  • 第8题：

    蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。

    • A、高筋粉
    • B、中筋粉
    • C、低筋粉
    • D、小麦粉

    正确答案:C

  • 第9题：

    制作馒头的面粉应选用（）。

    • A、低筋粉
    • B、中筋粉
    • C、高筋粉

    正确答案:B

  • 第10题：

    面粉根据所含面盘筋质的多少，可分为高筋粉，中筋粉和（）。

    • A、标准粉
    • B、特制粉
    • C、低筋粉
    • D、普通粉

    正确答案:C

  • 第11题：

    面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。


    正确答案:11.5；8.5-11.5；8.5；高筋粉；低筋粉

  • 第12题：

    单选题
    下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。
    A

    高筋粉

    B

    中筋粉

    C

    低筋粉

    D

    特质粉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    调制蛋泡糊时,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为( )。

    A.全麦粉

    B.高筋粉

    C.中筋粉

    D.低筋粉


    正确答案：A

  • 第15题：

    由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为（）。

    • A、全麦粉
    • B、高筋粉
    • C、中筋粉
    • D、低筋粉

    正确答案:A

  • 第16题：

    面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    吸水率最大的面粉是（）

    • A、特高筋粉
    • B、高筋粉
    • C、中筋粉
    • D、低筋粉

    正确答案:A

  • 第18题：

    调制物理膨松面坯最好选用（）

    • A、富强粉
    • B、中筋粉
    • C、高筋粉
    • D、低筋粉

    正确答案:B

  • 第19题：

    制作花卷的面粉以（）为宜。

    • A、中筋粉
    • B、高筋粉
    • C、低筋粉
    • D、蛋白粉

    正确答案:A

  • 第20题：

    混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。

    • A、高筋粉
    • B、低筋粉
    • C、全麦粉
    • D、面包粉

    正确答案:B

  • 第21题：

    调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。

    • A、全麦粉；无筋粉
    • B、糯米粉；中筋粉
    • C、低筋粉；无筋粉
    • D、低筋粉；高筋粉

    正确答案:C

  • 第22题：

    通用麦粉分成特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4个等级，主要是按（）——灰分、色泽等的不同来划分的。专用小麦粉按（）和质量划分，分为强力粉、中力粉、薄力粉或高筋粉、中筋粉、低筋粉。


    正确答案:加工精度；蛋白质数量

  • 第23题：

    下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。

    • A、高筋粉
    • B、中筋粉
    • C、低筋粉
    • D、特质粉

    正确答案:C

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