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调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。()

题目

调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。()

相似考题

1.生煎鳜鱼片使用的糊是()。A.拍粉拖蛋糊B.拍粉拖蛋面包粉糊C.脆皮糊D.蛋泡糊

2.调制蛋泡糊时,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。( )此题为判断题(对，错)。

3.调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为______。A.2：1B.3：1C.4：1D.5：1

4.调制干油酥一般使用()为好。A.高筋粉B.稻米粉C.低筋粉D.大豆粉

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  • 第1题：

    调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或______。

    A.高筋粉

    B.无筋粉

    C.中筋粉

    D.全麦粉


    参考答案：B

  • 第2题：

    调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。

    A、全麦粉;无筋粉

    B、糯米粉;中筋粉

    C、低筋粉;无筋粉

    D、低筋粉;高筋粉


    答案：C

  • 第3题：

    1、泡芙制作时最好选用哪种面粉？

    A．中筋粉

    B．低筋粉

    C．高筋粉

    D．全麦粉


    D

  • 第4题：

    构成蛋泡糊的主要原料品种是______。

    A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

    B.蛋清、泡达粉和糯米粉

    C.蛋白、泡达粉、水和面粉

    D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉


    参考答案：A

  • 第5题：

    洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。()


    答案：正确

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