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麻蓉馅中的面粉应是( )。A.玉米粉B.生面粉C.熟面粉D.糯米粉
题目
麻蓉馅中的面粉应是( )。
A.玉米粉
B.生面粉
C.熟面粉
D.糯米粉
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第1题：
麻蓉馅的原料有:芝麻、白糖、()、面粉。A.板油
B.麻油
C.鸡蛋
D.黄油
参考答案：B
-
第2题：
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
正确答案：A
-
第3题：
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
正确答案:错误 -
第4题：
制作250克芝麻的麻蓉馅需用白糖300克、熟面粉50克、麻油（）克为宜。
- A、50
- B、100
- C、150
- D、200
正确答案:A -
第5题：
广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。
- A、淀粉
- B、面粉
- C、糯米粉
- D、玉米粉
正确答案:A -
第6题：
制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。
- A、生粉
- B、豆粉
- C、糯米粉
- D、熟面粉
正确答案:D -
第7题：
糖馅中不加熟面粉的是（）
- A、白糖馅
- B、桂花馅
- C、水晶馅
- D、芝麻馅
正确答案:C -
第8题：
枣泥馅的原料有红枣、白糖、（）、大油。
- A、米粉
- B、籼米粉
- C、糯米粉
- D、澄粉（熟面粉）
正确答案:D -
第9题：
制作果脯馅的原料是：果脯，白糖，大油（），金（京）糕，麻油。
- A、熟面粉
- B、生面粉
- C、大米粉
- D、糯米粉
正确答案:A -
第10题：
用糖桂花馅制作烤制品，馅内可多加些（），以免漏糖。
- A、板油
- B、红糖
- C、生面粉
- D、熟面粉
正确答案:D -
第11题：
制豆沙馅可加适量的熟面粉，以增加馅的黏度。
正确答案:正确 -
第12题：
单选题广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A淀粉
B面粉
C糯米粉
D玉米粉
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
制作虾蓉点心时,一般以( )做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。A.生粉
B.大米粉
C.江米粉
D.面粉
参考答案：A
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第14题：
制作桂花白糖馅用的粉是（）。
- A、熟面粉
- B、澄粉
- C、玉米粉
- D、糯米粉
正确答案:A -
第15题：
鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。
- A、水
- B、油
- C、淀粉
- D、面粉
正确答案:C -
第16题：
茉莉白糖馅的原料是：茉莉花瓣、白糖、（）、板油、清水。
- A、米粉
- B、玉米粉
- C、熟面粉
- D、糯米粉
正确答案:C -
第17题：
馅中不加入熟面粉的是水晶馅。
正确答案:正确 -
第18题：
制作麻蓉馅的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）
- A、红糖
- B、黄油
- C、鸡蛋
- D、熟面粉
正确答案:D -
第19题：
制作桂花白糖馅使用的粉是（）
- A、熟面粉
- B、澄面粉
- C、玉米粉
- D、糯米粉
正确答案:A -
第20题：
制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。
- A、熟面粉
- B、澄粉
- C、玉米粉
- D、糯米粉
正确答案:A -
第21题：
制作麻蓉馅应先将（），制成细末待用。
- A、桃仁
- B、杏仁
- C、熟面粉
- D、芝麻炒香
正确答案:D -
第22题：
制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的（）
- A、玉米粉
- B、生面粉
- C、熟面粉
- D、糯米粉
正确答案:C -
第23题：
单选题广东虾饺，用（ ）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A澄粉
B面粉
C糯米粉
D玉米粉
正确答案： C解析：
广东虾饺，用澄粉做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称“弯梳饺”，是广东各大茶楼名点。