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在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。A.温度在30℃以上淀粉发生水解B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C.淀粉吸水发生乳化D.绿豆淀粉不能发生糊化

题目
在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。

A.温度在30℃以上淀粉发生水解

B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质

C.淀粉吸水发生乳化

D.绿豆淀粉不能发生糊化


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    老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。


  • 第2题:

    糊化就是淀粉颗粒在热溶液中膨胀破裂的过程。


    A

  • 第3题:

    2、下列选项中对于淀粉描述不正确的是:

    A.淀粉不溶于冷水

    B.糊化后的淀粉利于消化

    C.老化的淀粉消化率降低

    D.淀粉发生“回生”口感变好


    淀粉发生“回生”口感变好

  • 第4题:

    1、关于糖化时淀粉的分解,下列哪种说法是错误的?

    A.糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。

    B.糊化时的辅料若具有生淀粉的结构,那必须要先进行糊化、液化后才能并醪进行糖化。

    C.糖化时需要将淀粉分解为碘不呈色糊精。

    D.并非所有的辅料均需要进行糊化和液化。


    糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。

  • 第5题:

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    正确