A.温度在30℃以上淀粉发生水解
B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C.淀粉吸水发生乳化
D.绿豆淀粉不能发生糊化
第1题:
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。
第2题:
糊化就是淀粉颗粒在热溶液中膨胀破裂的过程。
第3题:
2、下列选项中对于淀粉描述不正确的是:
A.淀粉不溶于冷水
B.糊化后的淀粉利于消化
C.老化的淀粉消化率降低
D.淀粉发生“回生”口感变好
第4题:
1、关于糖化时淀粉的分解,下列哪种说法是错误的?
A.糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。
B.糊化时的辅料若具有生淀粉的结构,那必须要先进行糊化、液化后才能并醪进行糖化。
C.糖化时需要将淀粉分解为碘不呈色糊精。
D.并非所有的辅料均需要进行糊化和液化。
第5题:
13、方便面中的淀粉是糊化淀粉。