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下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。A.温度在30℃以上淀粉发生水解B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C.淀粉吸水发生乳化D.绿豆淀粉不能发生糊化

题目

下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。

A.温度在30℃以上淀粉发生水解

B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质

C.淀粉吸水发生乳化

D.绿豆淀粉不能发生糊化


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  • 第1题:

    下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。

    A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大

    B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大

    C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低

    D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短


    参考答案:B

  • 第2题:

    关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )

    A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度

    B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度

    C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段

    D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度


    参考答案:D

  • 第3题:

    淀粉致嫩的原理是淀粉受热发生糊化,在表层形成保护层,达到致嫩目的。


    正确

  • 第4题:

    大米淀粉含量高,淀粉颗粒小,糊化温度()以上。

    A.62°C

    B.72°C

    C.82°C

    D.92°C


    正确答案:C

  • 第5题:

    2、下列选项中对于淀粉描述不正确的是:

    A.淀粉不溶于冷水

    B.糊化后的淀粉利于消化

    C.老化的淀粉消化率降低

    D.淀粉发生“回生”口感变好


    淀粉发生“回生”口感变好