下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。
A.温度在30℃以上淀粉发生水解
B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C.淀粉吸水发生乳化
D.绿豆淀粉不能发生糊化
第1题:
A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大
B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大
C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短
第2题:
A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度
B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
第3题:
淀粉致嫩的原理是淀粉受热发生糊化,在表层形成保护层,达到致嫩目的。
第4题:
大米淀粉含量高,淀粉颗粒小,糊化温度()以上。
A.62°C
B.72°C
C.82°C
D.92°C
第5题:
2、下列选项中对于淀粉描述不正确的是:
A.淀粉不溶于冷水
B.糊化后的淀粉利于消化
C.老化的淀粉消化率降低
D.淀粉发生“回生”口感变好