原料焯水去异味时，应采用()水下锅。A、沸(开)B、温C、热水D、冷水 - itgle

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题目

原料焯水去异味时，应采用()水下锅。

A、沸(开)

B、温

C、热水

D、冷水

相似考题

1.冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对，错)。

2.下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。A.牛肉B.山药C.笋D.青菜

3.嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。()此题为判断题(对，错)。

4.内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅

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第1题：

块状牛肉的前期热处理方法是用旺火()下锅焯煮。

A、温水
B、冷水
C、沸水
D、热水

参考答案：C
第2题：

7、7、制汤时的原料都应该（）下锅。
A．冷水
B．温水
C．热水
D．开水

冷水
第3题：

14、鸭肉焯水时应（）
A．冷水下锅
B．温水下锅
C．开水下锅
D．热水下锅

B
第4题：

1、鸭肉焯水时应（）
A．冷水下锅
B．温水下锅
C．开水下锅
D．多次焯水

B
第5题：

法的原料下锅时的水温，可分为沸水汆、热水汆、温水汆、冷水汆等多种。

正确

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