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小翻锅一般用左手握锅,向前送,再后拉,不断颠翻,菜肴翻动幅度小,不出锅。( )此题为判断题(对，错)。

题目
小翻锅一般用左手握锅,向前送,再后拉,不断颠翻,菜肴翻动幅度小,不出锅。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.翻勺一般有大翻和()两种。A、颠翻B、小翻C、前翻D、后翻

2.蟹黄扒翅属于烧扒,出锅前需要大翻锅,操作时要控制好。( )此题为判断题(对，错)。

3.大翻锅出锅装盘必须保持整齐、美观的原型。( )此题为判断题(对，错)。

4.京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    勺工可以有握勺(锅)、翻勺(锅)、晃勺(锅)和出勺(锅)四种,其中翻勺又分()两种。

    A、大翻和小翻

    B、左翻和右翻

    C、斜翻和小翻

    D、斜翻和侧翻


    参考答案：A

  • 第2题：

    14、抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（）


    错误

  • 第3题：

    2、待底层初熟，加入熟猪油，翻锅，再放少许熟猪油，不断翻动，待蛋膨胀时即离火，焖 分钟左右，将余油沥出即可。

    A．两

    B．三

    C．四

    D．五


    三

  • 第4题：

    勺工可以有握勺(锅)、()和出勺(锅)四种,其中翻勺又分大翻和小翻两种。

    A、端勺(锅)、晃勺(锅)

    B、翻勺(锅)、端勺(锅)

    C、翻勺(锅)、晃勺(锅)

    D、抬勺(锅)、端勺(锅)


    参考答案：C

  • 第5题：

    7、烹饪时加入油脂，可以减少菜肴和锅壁的摩擦，使翻锅更容易，从而有效保持菜肴的形状完美，这主要是（）。

    A．避免粘锅现象

    B．避免菜肴烧焦

    C．避免微生物侵袭

    D．避免原料失去水分


    C

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