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花色拼盘关键:改刀面原料不乱不散,才易于排叠齐整,厚薄一致是基础,片数相等叠均衡是关键.此题为判断题(对，错)。

题目

花色拼盘关键:改刀面原料不乱不散,才易于排叠齐整,厚薄一致是基础,片数相等叠均衡是关键.

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.高桩冷盘的关键:改刀后的原料形状厚薄一致,长短相等,拼成的高柱才能四角见线,层层平排交叉,封面片薄排叠,一品高柱方能既平又稳.此题为判断题(对，错)。

2.多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、独碟B、花色冷盘C、什锦拼盘D、小拼盘

3.多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。A、围碟B、拼盘C、冷菜D、拼盘和花色冷盘的围碟

4.原料切丝的方法可以是将片叠齐.此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    拼盘关键:每层使用锯齿片的长度要提前计算出,以便原料的改刀成形正确,适应层层的需要.

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    冷菜拼摆手法中,()通常用于艺术拼盘上较多。

    A.排

    B.叠

    C.贴

    D.围


    参考答案：C

  • 第3题：

    排就是将切好的原料,平排或叠排()置于盘中的一种拼盘手法。

    A.成行

    B.成图案

    C.成形

    D.成花


    参考答案：A

  • 第4题：

    “镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是()。

    A.叠排单拼

    B.排围单拼

    C.叠围单拼

    D.盘旋单拼


    参考答案：A

  • 第5题：

    排就是将切好的原料,平排或叠排( )置于盘中的一种拼盘手法。

    A.成形

    B.成花

    C.成图案

    D.成行


    参考答案：D

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