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高桩冷盘的关键:改刀后的原料形状厚薄一致,长短相等,拼成的高柱才能四角见线,层层平排交叉,封面片薄排叠,一品高柱方能既平又稳.此题为判断题(对，错)。

题目

高桩冷盘的关键:改刀后的原料形状厚薄一致,长短相等,拼成的高柱才能四角见线,层层平排交叉,封面片薄排叠,一品高柱方能既平又稳.

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。此题为判断题(对，错)。

2.花色拼盘关键:改刀面原料不乱不散,才易于排叠齐整,厚薄一致是基础,片数相等叠均衡是关键.此题为判断题(对，错)。

3.叉烧肉在腌制前的改刀一定要厚薄均匀和长短一致,否则成熟时受热不均匀。( )此题为判断题(对，错)。

4.拼盘关键:每层使用锯齿片的长度要提前计算出,以便原料的改刀成形正确,适应层层的需要.此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案：√
更多“高桩冷盘的关键:改刀后的原料形状厚薄一致,长短相等,拼成的高柱才能四角见线,层层平排交叉,封面 ”相关问题

  • 第1题：

    冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    切制原料粗细薄厚均匀,长短相等一致,否则原料生熟不一致.

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。

    A.轻重

    B.厚薄

    C.形状

    D.大小


    正确答案：：B


  • 第4题：

    花刀剞就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    怪味鸡必须()后才能改刀。

    A.鸡晾凉后改刀

    B.在原汤中浸凉后改刀

    C.冰镇后改刀

    D.称热改刀


    参考答案：D

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