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果品类的主要化学成分是:水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、()、无机盐、酶。

题目
果品类的主要化学成分是:水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、()、无机盐、酶。

相似考题

1.减肥时要选择含()少,维生素、矿物质多的蔬菜水果。A、纤维素B、糖C、水分D、色素

2.下列不属于水溶性物质的是A、鞣质B、色素C、果胶D、纤维素E、糖

3.新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化( )。A.亲水果胶水解成原果胶B.单宁物质聚合成不溶于水的物质C.有机酸的品种增多D.水果涩味降低酸味增高

4.番茄变软原因是()的变化。A、色素B、纤维素C、水分D、果胶物质

更多“果品类的主要化学成分是:水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、()、无机盐、酶。”相关问题

  • 第1题：

    微生物细胞能量的主要来源是（　　）。

    A． 含氮物质
    B． 无机盐
    C． 水
    D． 含碳物质

    答案：D
    解析：
    微生物细胞从体外获得的六大类营养，包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。这些营养被吸收后，可以转化为细菌自身所需要的物质。含碳物质主要提供细胞骨架和代谢中碳素的来源，是生命活动能量的主要来源。

  • 第2题：

    棉纤维素伴生物中，（）是疏水物质。

    • A、脂肪和蜡质
    • B、果胶物质
    • C、含氮物质
    • D、糖类物质

    正确答案:A

  • 第3题：

    果品在储存的过程中，内部的淀粉逐渐转化为糖，起主要作用的是（）

    • A、芳香油
    • B、酶
    • C、单宁物质
    • D、维生素

    正确答案:B

  • 第4题：

    糖类物质也叫（），包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等物质

    • A、可溶性糖
    • B、不溶性糖
    • C、蔗糖
    • D、碳水化合物

    正确答案:D

  • 第5题：

    新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。

    • A、亲水果胶水解成原果胶
    • B、单宁物质聚合成不溶于水的物质
    • C、有机酸的品种增多
    • D、水果的涩味降低酸味增高

    正确答案:B

  • 第6题：

    细胞胞间层（中层）的主要物质组成是（）。

    • A、果胶
    • B、纤维素
    • C、蛋白质
    • D、淀粉

    正确答案:A

  • 第7题：

    果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。

    • A、果胶
    • B、维生素
    • C、蛋白质
    • D、纤维素

    正确答案:C

  • 第8题：

    下列成分中均属于可溶性的是（）。

    • A、酶、淀粉、果胶、原果胶
    • B、有机酸、单宁、果胶、木质素
    • C、酶、有机酸、果胶、单宁
    • D、酶、木质素、果胶、单宁

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    果蔬的骨架由（）构成。
    A

    葡萄糖

    B

    纤维素

    C

    果胶物质

    D

    淀粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列成分中，均属于水溶性成分的是（）。
    A

    酶、淀粉、果胶、原果胶

    B

    有机酸、单宁、果胶、木质素

    C

    果胶、有机酸、单宁、酶

    D

    酶、单宁、原果胶、木质素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列成分中均属于可溶性的是（）。
    A

    酶、淀粉、果胶、原果胶

    B

    有机酸、单宁、果胶、木质素

    C

    酶、有机酸、果胶、单宁

    D

    酶、木质素、果胶、单宁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    果蔬中的水溶性成分包括（）
    A

    无机酸

    B

    果胶

    C

    有机酸

    D

    单宁物质


    正确答案： D,B
    解析： 果蔬的化学成分十分复杂，按在水中的溶解性质可分为两大类： 
    （1）水溶性成分：糖类、果胶、有机酸、单宁物质、水溶性维生素、酶、部分含氮物质、部分矿物质等。 
    （2） 非水溶性成分：纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪、脂溶性维生素和色素、部分含氮物质、部分矿物质和有机酸盐等。

  • 第13题：

    烟叶的着生部位与化学成分的关系表达正确的是（）。

    A含氮物质、矿物质都自下而上增加

    B含氮物质自下而上增加，矿物质减少

    C含氮物质自下而上减少，矿物质增加

    D两种都减少


    B
    略

  • 第14题：

    大米的化学成分主要有蛋白质、（）糖类、维生素、矿物质、水分等。

    • A、淀粉
    • B、脂肪
    • C、无机盐
    • D、钙

    正确答案:B

  • 第15题：

    棉纤维素伴生物主要包括：脂肪和蜡质、果胶物质、含氮物质、（）、灰分。


    正确答案:糖类物质

  • 第16题：

    果蔬中的水溶性成分包括（）

    • A、无机酸
    • B、果胶
    • C、有机酸
    • D、单宁物质

    正确答案:B,C,D

  • 第17题：

    植物性原料呼吸的基础物质是（）。

    • A、葡萄糖
    • B、淀粉
    • C、纤维素
    • D、水分

    正确答案:A

  • 第18题：

    果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）

    • A、原果胶
    • B、果胶酶
    • C、果胶
    • D、果胶酸

    正确答案:B

  • 第19题：

    下列成分中，均属于水溶性成分的是（）。

    • A、酶、淀粉、果胶、原果胶
    • B、有机酸、单宁、果胶、木质素
    • C、果胶、有机酸、单宁、酶
    • D、酶、单宁、原果胶、木质素

    正确答案:C

  • 第20题：

    果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。

    • A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变
    • B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等
    • C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在
    • D、酶褐变不需要有氧化酶系统

    正确答案:A,B,C

  • 第21题：

    多选题
    果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。
    A

    果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变

    B

    由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等

    C

    酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在

    D

    酶褐变不需要有氧化酶系统


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    番茄变软原因是（）的变化。
    A

    色素

    B

    果胶物质

    C

    纤维素

    D

    水分


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。
    A

    果胶

    B

    维生素

    C

    蛋白质

    D

    纤维素


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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