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油脂反复加热,脂肪()增加,产生有害物质。A.温度B.粘度C.分化D.变质

题目
油脂反复加热,脂肪()增加,产生有害物质。

A.温度

B.粘度

C.分化

D.变质

相似考题

1.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生A.褐变B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯[并]芘E.AFBi

2.油脂的()在一般加工中没质的变化。A.温度B.反复加热C.脂防D.组织

3.油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。()

4.油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是A、真菌毒素B、芥酸C、棉酚D、芥子苷E、多环芳烃

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  • 第1题：

    关于油脂聚合反应的正确叙述是______。

    A.油脂在长时间加热过程中形成聚合反应

    B.醚类化合物可以分解成酮类、醛类等有害物质

    C.油脂分子间脱水形成分子量较大的醚类化合物

    D.油脂的黏度增大

    E.油脂的颜色正常

    F.油脂在超高温加热过程中形成聚合反应


    参考答案：ABCDF

  • 第2题：

    食用油脂中可能存在的有害物质不包括( )。

    A、黄曲霉毒素

    B、多环芳烃

    C、高温加热形成的多聚体

    D、杂醇油


    答案：D 

  • 第3题：

    油脂在加热时易起泡沫，冒烟多，有臭味是因为油脂中含有下列那种物质的原因？

    A．甘油

    B．脂肪酸

    C．磷脂

    D．糖脂


    磷脂

  • 第4题：

    油脂在加热过程中可以水解成______。

    A.甘油

    B.酮类

    C.醛类

    D.饱和脂肪酸

    E.醚类

    F.脂肪酸


    参考答案：AF

  • 第5题：

    油脂的酸败会导致（）。

    A．碘值降低

    B．酸值增高

    C．油脂的营养价值丧失

    D．蛋白质变性

    E．维生素遭到破坏

    F．产生有毒有害物质


    正确

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