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制作油酥擀皮起酥时,应该尽量()生面粉。A.多用B.不用C.少用D.多加

题目
制作油酥擀皮起酥时,应该尽量()生面粉。

A.多用

B.不用

C.少用

D.多加

相似考题

1.制作白皮酥的开酥方法是()A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥

2.开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( )此题为判断题(对，错)。

3.用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团是( )。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

4.制作擘酥的油酥面,其油与面粉的比例一般为()左右。A.1：2B.1：1C.1：0.3D.1：3

更多“制作油酥擀皮起酥时,应该尽量()生面粉。 ”相关问题

  • 第1题：

    红绫酥是用( )皮。

    A、酥

    B、水油酥

    C、岭南酥

    D、掰酥


    参考答案：B

  • 第2题：

    每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。()


    答案：错误

  • 第4题：

    制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。

    A.色泽

    B.组织结构

    C.酥松性

    D.形状


    正确答案：：C


  • 第5题：

    混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。

    A、多次擀制均匀

    B、二次擀制一致

    C、擀平即可

    D、避免反复擀制


    答案：D

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