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盐的渗透作用可使主坯组织结构变得(),使主坯洁白。A、富有弹性B、富有可塑性C、细密D、富有延伸性

题目
盐的渗透作用可使主坯组织结构变得(),使主坯洁白。

A、富有弹性

B、富有可塑性

C、细密

D、富有延伸性

相似考题

1.温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。A、弹性B、黏性C、延伸性D、滑爽性

2.盐在面点工艺中的作用有() 。A.抗老化B.增加面坯的特筋力C.使面坯显得洁白D.增加营养E.调节发酵速度F.增加风味

3.下列叙述正确的句子是:( )。A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度增加，弹性减弱，主坯较软B.糖在主坯工艺中起水化作用C.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加质量分数为1%的含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右D.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性

4.盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到()的作用。A.调节口味B.调节主坯发酵速度C.使面坯有劲D.使面坯柔软

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  • 第1题：

    制作主坯工艺中,如果欲提高面坯的( ),可在主坯中适量加些盐。

    A.可塑性

    B.柔软性

    C.流散性

    D.弹性


    参考答案：D

  • 第2题：

    在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。

    A.水调面坯

    B.冷水面坯

    C.温水面坯

    D.热水面坯


    参考答案：D

  • 第3题：

    鸡蛋液经搅打可裹进大量的汽泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第4题：

    虾蓉面主坯中加入精盐的主要目的是:( )。

    A.利用盐的渗透压作用，去掉水分

    B.使虾蓉发黏、起胶、有劲

    C.利用盐的反水化作用吸足水份

    D.调味


    参考答案：B

  • 第5题：

    在发酵面坯中兑碱,不仅可以中和主坯的酸味,还可以进一步使主坯松发、喧软。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

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