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西餐中清汤可分为3种:( ),( ),( )。
题目
西餐中清汤可分为3种:( ),( ),( )。
相似考题
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第1题：
鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。
正确答案:正确 -
第2题：
清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。
- A、高级清汤
- B、高级鸡汤
- C、高级肉汤
- D、高级牛肉汤
正确答案:A -
第3题：
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
正确答案:正确 -
第4题：
由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。
- A、牛清汤
- B、羊清汤
- C、猪清汤
- D、虾清汤
正确答案:A -
第5题：
制作皇家清汤要用鱼清汤。
正确答案:错误 -
第6题：
按汤的澄色，可分为哪几类？清汤的特点是什么？
正确答案: ①按汤的澄色分，主要有清汤和白汤两类；
②清汤具有味道鲜醇、汤汁澄清的特点。 -
第7题：
鱼清汤比牛清汤味浓。
正确答案:错误 -
第8题：
西餐中的汤分为（）。
- A、浓汤
- B、清汤
- C、甜汤
- D、奶油汤
正确答案:A,B -
第9题：
在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。
正确答案:正确 -
第10题：
单选题西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。A主菜
B头盘
C甜品
D清汤、海味
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题西餐中的汤分为（）。A浓汤
B清汤
C甜汤
D奶油汤
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。
正确答案:正确 -
第14题：
西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
- A、番茄汤类
- B、基础汤类
- C、清汤类
- D、蔬菜类
正确答案:D -
第15题：
按品质划分，汤可分为（）。
- A、普通素清汤和高级素清汤
- B、普通浓白汤和高级浓白汤
- C、大荤汤、小素汤和混合汤
- D、单吊汤、双吊汤和三吊汤
正确答案:D -
第16题：
西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
- A、番茄汤类
- B、基础汤类
- C、清汤类
- D、蔬菜类
正确答案:C -
第17题：
汤按使用原料可分为（）。
- A、清汤和白汤
- B、毛汤和高汤
- C、荤汤和素汤
- D、吊汤和顶汤
正确答案:C -
第18题：
西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷汤类、清汤类、蔬菜汤类等。
- A、基础汤类
- B、番茄汤类
- C、奶油汤类
- D、肉汤类
正确答案:C -
第19题：
（）常作为西餐的头菜。
- A、牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤
- B、水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴
- C、鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼
- D、沙朗牛排、菲利牛排、"T"骨型牛排
正确答案:C -
第20题：
西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
- A、主菜
- B、头盘
- C、甜品
- D、清汤、海味
正确答案:D -
第21题：
西餐的汤大致可分为（）、（）、（）和（）等4类。
正确答案:清汤；奶油汤；蔬菜汤；冷汤 -
第22题：
判断题在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题西餐早餐按传统可分为（）和（）两类。正确答案： 英式早餐,欧陆式早餐解析： 暂无解析