A.操作方便
B.工艺要求
C.面团软硬
1.中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类
2.在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺( )规范化。A、流程化B、机械化C、半自动化D、全自动化
3.工艺点心是( )、面塑点心、糖塑、油雕和创意蛋糕的统称。A、象形点心B、现代点心C、民间点心D、传统点心
4.创新点心,就是在( )制作工艺的基础,运用新材料,新技术,新工艺新设备创制的,在型格、口感和馅心。A、冷冻的点心B、现代的点心C、民间的点心D、传统的点心
第1题:
面点工艺中酥皮类点心制作时,油脂的( )起重要作用。
A、流散性
B、润滑性
C、着色性
D、疏水性
第2题:
压力容器的投料顺序是按( )等要求进行投料,有些反应因未按顺序投料而发生事故。
A、物料性质
B、反应机理
C、投料次数
第3题:
投料控制主要是指对投料量、投料速度、投料顺序及物料配比等的控制。
第4题:
压力容器在投料时应严格按规定的( )进行投料。
A、投料量
B、投料速度
C、投料顺序
D、投料比例等
第5题: