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水果在后熟过程中发生的变化是______。A.有机酸被消耗B.原果胶水解成亲水胶体C.双糖转化成单糖D.芳香物质散发E.胡萝卜素的颜色加强F.发生腐烂现象

题目
水果在后熟过程中发生的变化是______。

A.有机酸被消耗

B.原果胶水解成亲水胶体

C.双糖转化成单糖

D.芳香物质散发

E.胡萝卜素的颜色加强

F.发生腐烂现象

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1.在白酒老熟过程中,发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。A、氧化B、氧化还原C、化学D、物理

2.水果在后熟过程中口感变的柔软、柔韧、坚硬或酥脆。( )此题为判断题(对，错)。

3.绿颜色蔬菜在后熟过程中,颜色发生的变化是绿色衰退和白色增强。( )此题为判断题(对，错)。

4.蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。A.味道减弱B.弹性硬度增强C.糖粉水解形成酸味D.口感变软发脆

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  • 第1题：

    绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是( )。

    A.绿色衰退，褐色增强

    B.绿色衰退，黄色增强

    C.绿色衰退，紫色增强。

    D.绿色衰退，蓝色增强


    正确答案：B

  • 第2题：

    植物性原料在贮存过程中发生的变化是______。

    A.僵直

    B.排酸

    C.呼吸

    D.霉变

    E.萌发

    F.后熟


    参考答案：CDEF

  • 第3题：

    在采收后仍然可以继续完熟过程的水果称为后熟果，而被采收后不能继续完熟过程的水果称为非后熟果（）


    对

  • 第4题：

    蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化( )。

    A.亲水果胶水解成原果胶

    B.单宁物质聚合成不溶于水的物质

    C.有机酸的品种增多

    D.水果涩味降低酸味增高


    正确答案：A

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