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下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。A.水分B.重量C.气味D.色泽E.形态

题目
下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。

A.水分

B.重量

C.气味

D.色泽

E.形态

相似考题

1.鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是()。A.产地B.新鲜度C.成熟度D.口味

2.决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( )此题为判断题(对，错)。

3.决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( )此题为判断题(对，错)。

4.鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。

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  • 第1题：

    烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.

    A.原料的质地

    B.原料的营养

    C.原料的口味

    D.原料新鲜度


    正确答案：D

  • 第2题：

    根据原料来源，烹饪原料可分为

    A、植物性原料和动物性原料

    B、动物性原料和非生物性烹饪原料

    C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

    D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料


    本题答案：C

  • 第3题：

    对于烹饪原料的鉴别常用的方法有（）、（）、（）。


    感官鉴定法

  • 第4题：

    鉴别原料品质的生物指标是( )。

    A、农药含量

    B、细菌含量

    C、颜色

    D、新鲜度


    答案：B 

  • 第5题：

    气室的大小与蛋的新鲜程度有关，是鉴别蛋新鲜度的主要指标。


    正确

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