itgle.com

僵直状态下动物肉的组织特征是______。A.颜色自然美观B.营养效价较高C.肉质坚硬，弹性差D.滋味自然鲜美E.易加热成熟F.酸度较高

题目
僵直状态下动物肉的组织特征是______。

A.颜色自然美观

B.营养效价较高

C.肉质坚硬，弹性差

D.滋味自然鲜美

E.易加热成熟

F.酸度较高

相似考题

1.刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态,因为这时候的肉处于(),肉缺乏弹性,无鲜肉的自然风味,烹调时不易煮烂。A.尝味期B.僵直期C.保质期D.后熟期

2.处于僵直状态下的畜肉组织的碱度相对较高。( )此题为判断题(对，错)。

3.证明去大脑僵直属于γ僵直的方法是A、刺激脑干网状结构易化区，引起肌僵直增强B、横断脊髓后，断面以下肌僵直消失C、刺激前角运动神经元，引起僵直D、切断腹根传出纤维，引起僵直消失E、在去大脑僵直的动物，切断动物腰骶部背根使僵直消失

4.鱼死后的变化与畜肉相似,其僵直持续时间比哺乳动物长。( )此题为判断题(对，错)。

更多“僵直状态下动物肉的组织特征是______。 ”相关问题

  • 第1题：

    肉僵直主要与哪种因素有关

    A、微生物

    B、pH

    C、含水量

    D、温度

    E、组织酶


    参考答案：B

  • 第2题：

    1、肉味道最鲜美的阶段是（）

    A．僵直

    B．后熟

    C．自溶

    D．僵直和后熟


    后熟

  • 第3题：

    121、牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？

    A．后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

    B．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

    C．后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

    D．后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用

    E．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质、自溶肉不可食用


    后熟

  • 第4题：

    宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段的肉最好吃（）。

    A．僵直

    B．后熟

    C．自溶

    D．腐败

    E．僵直和后熟


    后熟

  • 第5题：

    305、水产品死后变化与畜肉相似，但僵直持续时间较哺乳动物短，因此存在腐败变质问题。


    正确

相关内容