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淀粉在糊化过程中形成的物质主要是糊精。( )此题为判断题(对，错)。
题目
淀粉在糊化过程中形成的物质主要是糊精。( )
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
参考答案：√
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第1题：
下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。
A.温度在30℃以上淀粉发生水解
B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C.淀粉吸水发生乳化
D.绿豆淀粉不能发生糊化
正确答案：B
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第2题：
1、关于糖化时淀粉的分解，下列哪种说法是错误的？
A．糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。
B．糊化时的辅料若具有生淀粉的结构，那必须要先进行糊化、液化后才能并醪进行糖化。
C．糖化时需要将淀粉分解为碘不呈色糊精。
D．并非所有的辅料均需要进行糊化和液化。
糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。 -
第3题：
液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。
D -
第4题：
A.动物淀粉
B.直链淀粉
C.支链淀粉
D.糊精
E.果胶
H.N容易使食物糊化的是( )。答案：C解析： -
第5题：
7、液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。
面粉加水并经过搅拌形成面团之后，面粉中的淀粉被加热到56－60℃时，淀粉突然溶胀破裂，形成均匀粘稠的糊状胶体溶液现象叫淀粉糊化。淀粉的糊化是不可逆反应。