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处于僵直状态下的畜肉组织的碱度相对较高。( )此题为判断题(对，错)。

题目
处于僵直状态下的畜肉组织的碱度相对较高。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味

2.僵直状态下动物肉的组织特征是______。A.颜色自然美观B.营养效价较高C.肉质坚硬，弹性差D.滋味自然鲜美E.易加热成熟F.酸度较高

3.畜肉处在僵直和后熟过程中为A．腐败肉B．条件可食肉C．废弃肉D．新鲜肉E．病畜肉

4.结缔组织相对比较少的畜肉是()。A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.驴肉

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  • 第1题：

    宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段的肉最好吃（）。

    A．僵直

    B．后熟

    C．自溶

    D．腐败

    E．僵直和后熟


    后熟

  • 第2题：

    牲畜屠宰后畜肉pH降到肌凝蛋白等电点，肌纤维硬化，出现僵直。


    正确

  • 第3题：

    处在僵直和后熟阶段的畜肉为（）

    A．腐败肉

    B．条件可食肉

    C．废弃肉

    D．新鲜肉


    新鲜肉

  • 第4题：

    11、畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。


    D

  • 第5题：

    【判断题】pH较高的畜肉及十分疲劳状况下屠宰的畜肉容易腐败。

    A．Y.是

    B．N.否


    <5.4

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