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把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）

题目

把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）

相似考题

1.烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观

2.把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ( )A.切法B.滚料切C.剞法D.撬法

3.生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。A、直切刀法B、推切刀法C、正斜刀法D、反斜刀法

4.直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

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  • 第1题：

    把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。

    A、直刀法

    B、滚料切法

    C、正斜刀法

    D、反斜刀法


    答案：D

  • 第2题：

    刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是( )。

    A.剞刀法

    B.标准刀法

    C.特殊刀法

    D.直刀法


    正确答案：A

  • 第4题：

    使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为______。

    A.剞刀

    B.刀工

    C.刀法

    D.刀技


    参考答案：A

  • 第5题：

    菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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