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热炝腰片一般是原料煮熟后再切片拌制。( )此题为判断题(对，错)。

题目
热炝腰片一般是原料煮熟后再切片拌制。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤制

2.热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。 ( )此题为判断题(对，错)。

3.将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法称为______。A.卤B.煮C.炝D.焖

4.炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

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  • 第1题：

    不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。

    A.热炝

    B.涮烫

    C.白煮

    D.汆制


    参考答案：C

  • 第2题：

    热炝腰片的主料切片后必须先经过______处理。

    A.腌制

    B.拍粉

    C.挂糊

    D.浸泡


    参考答案：D

  • 第3题：

    用于热炝的腰片烫熟后必须______拌入调料。

    A.浸漂后

    B.晾凉后

    C.趁热时

    D.冷冻后


    参考答案：C

  • 第4题：

    将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。

    A.汤爆

    B.热炝

    C.水煮

    D.卤制


    参考答案：B

  • 第5题：

    热炝菜的原料一般加工成______等形状。

    A.片、粗条、大块

    B.片、丝、条

    C.丝、厚片、整形

    D.丝、大块、厚片


    参考答案：B

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