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烩制法的用料要求,其主料应( )。A.富含胶质B.富含蛋白质C.脂类D.糖类

题目
烩制法的用料要求,其主料应( )。

A.富含胶质

B.富含蛋白质

C.脂类

D.糖类

相似考题

1.脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。A.酵母、盐B.酵母、糖C.油脂、盐D.油脂、糖

2.将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。A.拔丝B.挂霜C.扒D.烩

3.烩制法的用料要求,其主料应()。A.富含胶质B.富含蛋白质C.富含脂类D.富含糖类

4.()是组成单位产品的直接用料，其成本直接构成产品的成本。A、净料B、主料C、配料D、成品

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  • 第1题：

    烩制菜的主料(),能形成鲜嫩的特色。

    A.不可久煮

    B.不耐久煮

    C.可久煮

    D.耐久煮


    参考答案：A

  • 第2题：

    上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种( )。

    A.佐料

    B.去火的凉菜

    C.用料

    D.随菜的佐料


    正确答案：D

  • 第3题：

    【判断题】清炒的主料单一,不能用料头。

    A．Y.是

    B．N.否


    错误

  • 第4题：

    汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    净料是组成单位产品的______,其成本直接构成产品的成本。

    A.配料

    B.间接用料

    C.主料

    D.直接用料


    参考答案：D

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