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虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽,( )。A.滋味鲜美B.滋味特殊C.滋味酸甜D.滋味苦香

题目
虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽,( )。

A.滋味鲜美

B.滋味特殊

C.滋味酸甜

D.滋味苦香

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1.虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,( )。A.质地柔软，无杂质B.质地细嫩，无杂质C.质地细腻，无杂质D.质地脆嫩，无杂质

2.( )是酱油腌制品的质量标准之一。A.咸味淡B.咸味重C.色泽发白D.人口软糯

3.腌韭菜花属( )。A.盐腌制品B.酱油腌制品C.虾油腌制品D.咸半干菜

4.虾油腌制品应保持蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,质脆无杂质。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    咸菜包括以蔬菜经食盐腌渍或蔬菜经食盐腌渍后,再用( )腌渍而成的产品。

    A.酱油或虾油

    B.醋

    C.糖

    D.酒


    参考答案：A

  • 第2题：

    咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后,再用酱油或虾油腌制而成的( )。

    A.菜肴食品

    B.风味食品

    C.小菜制品

    D.腌菜制品


    参考答案：D

  • 第3题：

    泡菜是使用低浓度的盐水腌制蔬菜而制成的腌制品，主要是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物。


    硬水

  • 第4题：

    ( )是盐腌制品的重要质量标准之一。

    A.咸度适中

    B.咸度大

    C.有一点异味

    D.酱油的使用


    参考答案：A

  • 第5题：

    蔬菜腌制品的分类中，食盐用量较高，间或加用香辛料，不产生乳酸发酵或只有极轻微的发酵的是（）


    发酵性腌制品;非发酵性腌制品

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