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属于热炝的操作程序是:______。A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘

题目
属于热炝的操作程序是:______。

A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘

D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘

相似考题

1.炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

2.炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于水炝法。A.炝西兰花B.炝腐乳活虾C.炝鱿鱼丝D.酱瓜鱼片

3.热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。( )此题为判断题(对，错)。

4.炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于油炝法。A.炝西兰花B.炝腐乳活虾C.炝鱿鱼丝D.酱瓜鱼片

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  • 第1题：

    热炝腰片一般是原料煮熟后再切片拌制。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    花椒粉、胡椒粉、辣椒等是热炝菜的常用香辛味料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    热炝的原料是在______中致熟的。

    A.热水

    B.沸水

    C.温水

    D.热汤


    参考答案：B

  • 第4题：

    热炝的操作程序是:选料→沸水烫熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘。 ( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    热炝菜的调味是在烫制阶段。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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