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拼盘关键:每层使用锯齿片的长度要提前计算出,以便原料的改刀成形正确,适应层层的需要.此题为判断题(对，错)。

题目

拼盘关键:每层使用锯齿片的长度要提前计算出,以便原料的改刀成形正确,适应层层的需要.

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.高桩冷盘的关键:改刀后的原料形状厚薄一致,长短相等,拼成的高柱才能四角见线,层层平排交叉,封面片薄排叠,一品高柱方能既平又稳.此题为判断题(对，错)。

2.将刀身放平,片进原料后,从左向右移支,移动时要上下抖动,而且要抖的均匀,面片成锯齿形的刀法就抖片.此题为判断题(对，错)。

3.丁是把原料经批片,切条,()三道工序成形.A.裁片B.切丝C.剁条D.改丁

4.丁是把原料经批片,(),改丁三道工序成形.A.裁片B.切丝C.剁条D.切条

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  • 第1题：

    花色拼盘关键:改刀面原料不乱不散,才易于排叠齐整,厚薄一致是基础,片数相等叠均衡是关键.

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    水果拼盘选用成形原料一般是柑橘类和蜜饯类。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    盐煽菜品时，原料要进行( )处理。

    A.包裹密封

    B.预熟

    C.焯水

    D.改刀


    正确答案：A

  • 第4题：

    丁是把原料经(),切条,改丁三道工序成形.

    A.裁片

    B.切丝

    C.剁条

    D.批片


    正确答案：D

  • 第5题：

    糟熘三白的原料都应改刀成()。

    A、片形

    B、条形

    C、块形

    D、丁形


    参考答案：A

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