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煎制( )的原料时，应用较高的油温。A.易成熟B.不易成熟C.挂蛋液D.形状厚

题目

煎制( )的原料时，应用较高的油温。

A.易成熟

B.不易成熟

C.挂蛋液

D.形状厚

相似考题

1.糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。A.五成熟B.六成熟C.七成熟D.八成熟

2.制作甜馅的原料一般以细碎为好,否则不易()。A.成熟B.食用C.包制D.烤制

3.干煎方法的操作要点是______。A.原料需要腌制调味B.不需要粘挂淀粉C.原料形状为片状或饼状D.用油分两面煎制E.将一面煎黄上色F.小型原料逐个进行加热

4.不属于蛋煎法特点的是( )。A.以蛋液为主料B.不掺水C.用中慢火煎制D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

参考答案和解析
正确答案：A
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  • 第1题：

    煎制菜的芡汁处理,原料可直接或()后下锅煎制。

    A.上薄浆

    B.上厚浆

    C.拖蛋液

    D.推粉拖蛋液


    参考答案：D

  • 第2题：

    非蛋煎法特点的是()。

    A.以蛋为主料

    B.不掺水

    C.用中慢火煎制

    D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色。


    正确答案：D

  • 第3题：

    视频中奄列蛋煎制＿＿＿成熟。

    A．5

    B．6

    C．7

    D．8


    7

  • 第4题：

    炸制( )的原料应用较低的油温。

    A.体积小

    B.易成熟

    C.挂面糊

    D.质地新鲜


    正确答案：A

  • 第5题：

    3、视频中奄列蛋煎制＿＿＿成熟。

    A．5

    B．6

    C．7

    D．8


    7

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