炒制豆沙馅时应做到用( )，避免翻沙。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火快炒 - itgle

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题目

炒制豆沙馅时应做到用( )，避免翻沙。

A.旺火炒制

B.小火翻炒

C.中火焖制

D.急火快炒

相似考题

1.炒制莲蓉馅时，火力应用( )，否则莲子易糊底。A.始终旺火B.慢火改旺火C.旺火改慢火D.始终慢火

2.猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制蓉

3.塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。A.旺火→小火→旺火B.小火→中火→旺火C.旺火→中火→小火D.旺火→中火→旺火

4.炒制枣泥陷时炒锅用钢锅或不锈钢锅,上火放入枣泥、白糖、大油、用()炒制。A.急火B.小火C.中火D.大火

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第1题：

宜用中火炒制的饮片是()

A.炒牛蒡子
B.炒栀子
C.炒芥子
D.炒苍耳子
E.炒莱菔子

参考答案：D
第2题：

猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制茸

答案：D
第3题：

8、墨鱼片适合的烹调方法是（）
A．小火慢炒
B．中火煸炒
C．急火快炒
D．文火炖煮

中火煸炒;急火快炒
第4题：

将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。

A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒

参考答案：D
第5题：

20、墨鱼片适合的烹调方法是
A．小火慢炒
B．中火煸炒
C．急火快炒
D．文火炖煮

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