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烤制白皮酥,应选用( )的方式,才能达到表面色白的要求。A.底火稍大B.底火稍小C.面火稍大D.面火稍小

题目
烤制白皮酥,应选用( )的方式,才能达到表面色白的要求。

A.底火稍大

B.底火稍小

C.面火稍大

D.面火稍小

相似考题

1.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至( )。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃

2.烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12min。A.220℃B.100℃C.150℃D.240℃

3.在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用面火大,底火稍小的方式。()此题为判断题(对，错)。

4.烤制玫瑰酥时,炉温应调至()。A.120~130℃B.130~140℃C.160~170℃D.200~220℃

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  • 第1题：

    烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。

    A、170℃以下

    B、190℃左右

    C、240℃左右

    D、260℃以上


    答案：A

  • 第3题：

    淮扬风味擅长通过焗、烤、焖等方式使菜品达到酥烂的口感。


    错误

  • 第4题：

    在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用()的方式。

    A.面火大、底火稍大

    B.面火小、底火稍大

    C.面火大、底火大

    D.面火小、底火稍小


    参考答案：B

  • 第5题：

    8、制作板栗酥时，需用上火180℃，下火160℃，烤制5分钟。


    C

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